A couve-roxa é uma variedade de repolho que se usa habitualmente para saladas e pode ser utilizada como um indicador ácido-base, isto é, pode servir como indicador para se saber se uma determinada substância é ácida, alcalina, ou neutra.

A couve roxa contém antocianinas, que são pigmentos responsáveis por uma variedade de cores de frutas, flores e folhas que variam do vermelho ao azul em função do pH da solução em que se encontram.

Graças às propriedades das antocianinas, é possível utilizar um extracto de couve roxa como indicador do pH (ou seja, da acidez ou alcalinidade) de uma solução.

pH da solução         Cor das antocianinas
1 – 5                        vermelho / rosa
6 – 7                        violeta
8 – 10                      azul
11 – 12                     verde
> 13                        amarelo

1- Cortar aos bocados duas folhas de couve-roxa.

2- Num gobelé, ferver 1 litro de água destilada.

3- Quando a água atingir o ponto de ebulição, retirar da placa e colocar a couve-roxa.

4- Deixar a água arrefecer com a couve-roxa até à temperatura ambiente.

5- Filtrar a solução.

6- Guardar num frasco e tapar.

7- Utilizar para verificar o pH das soluções que se pretendam testar.

 A solução vai adquirir cores diferentes dependendo do valor de pH da solução.